江戶前壽司 Edo Mae Sushi

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江戶前壽司（江戸前寿司 Edomaesushi）

江戶前壽司又叫東京壽司，江戶是東京的舊名稱，顧名思義就是來自舊時期的東京。為什麼要加一個「前」字呢？是江戶時代之前開始的嗎？不是，而是當時壽司用的水產，如蝦、鰻、章魚、蛤蜊、赤貝、鯛魚、鰯等，全部捕獲於江戸城前面的大海 - 東京灣中，所以自豪的江戶人就叫這些新鮮豐富的水產叫「江戶前」。

而「江戶前壽司」是新發明手握壽司的總稱，由住在江戶的天才壽司師傅華屋與兵衛在1864年文政年間（19世紀初）創出的。他改良日本傳統壽司混醋飯及押壽司飯，而用手捏製出的方便型「手握壽司飯」團。它的體積比現在的手握壽司大二、三倍，魚介大大片，醋飯團如小朋友的拳頭大小，吃完一個已經飽了。大受歡迎，因為加少少豉油就可以，非常方便吃用，運送零售也很容易。現在手握壽司已經通行是全日本，全世界，是壽司中最受歡迎的固有形狀。